各位親，現在都提倡大健康、治未病，這是防范于未然，減少病痛，提升身體健康指數的最好方法。我們知道，小孩和老人腸道缺乏對人體非常有益的益生菌菌群，通過食品來補充這些益生菌，改善腸道生態，非常非常的重要！這些腸道內的益生菌，對小孩和老人來說，能幫助其消化；對女人來說，除了幫助消化，還能幫助腸道毒素的排出，絕對的美容&養顏！我們也知道，通過喝酸奶或者發酵乳來補充益生菌，這已經是一種較為普遍的做法！但是，市場上琳瑯滿目的各種酸奶和發酵乳，讓我們無從選擇！今天，我們來詳細地認識真正的酸奶和發酵乳，以及如何買到適合你的酸奶和發酵乳產品，真正的大健康就是從這些細節來實現的。

進入主題，先給大家幾個問題：

1. 酸奶不同種類的差別在哪里？

2. 揭秘老酸奶、希臘酸奶、優酪乳的真相

3. 教你分辨酸奶中有沒有活菌？

4. 到底該買哪種酸奶？

5. 乳酸菌飲料和酸奶的差別？

首先，我們來給酸奶們分個類，幫你更容易理解。

酸奶種類有且只有四大類

市面上的酸奶，從口感來說，只有2大類，從種類來說，只有四大類，其余那些花花綠綠的名字都是商家搞出來的噱頭。

至于這些名字到底是哪些，先埋一個坑，等會再說?？吹较旅孢@張圖，是不是感覺好記多了呢？

（注意：酸乳是國家專用的酸奶名稱，酸乳就是酸奶）

它們之間有什么區別呢？我們看看它們是怎么生產出來的，就一目了然了。

1. 原味VS風味

原味=沒有添加除添加劑以外的其他物質

風味=添加果蔬、谷物、改善口感的物質

簡單來說，看到風味兩個字，就表示這罐酸奶里，添了別的東西。有將近五分之一的位置都騰給了水果、谷物，以及各種增加營養、改善口味質地的添加劑。

2. 酸乳VS發酵乳

酸乳：只有2種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

發酵乳：加入了3種及3種以上的益生菌發酵

（注：以上嗜熱鏈球菌為了表現更形象，簡稱鏈球菌。）

看到沒有，說白了，酸奶只有兩種菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這是最基礎的菌種。

如果在這個基礎上，加入了別的菌種，就要叫做發酵乳了。而它們的營養價值，并沒有大差別。

老酸奶、優酪乳、希臘酸奶的真相

1. 老酸奶VS酸奶:除了制作工藝有差別外，其他無差別

老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被稱作老酸奶，只是在制作工藝上和酸奶有一個小差別。

酸奶是先發酵，再分裝，而老酸奶則是先分裝，再發酵，并加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質，使其凝固，讓酸奶的口感更醇厚，至于營養上和酸奶無大差別。

2. 優酪乳就是酸奶的英譯名

優酪乳就是酸奶，那么這個名字是怎么來的呢？

酸奶的英文名叫yoghurt，這個優酪乳就是一個英譯名。讓你感覺高大上一些，然后愿意為之買單，就是這么簡單。

3. 希臘酸奶（巴氏殺菌熱處理奶）中沒有益生菌

希臘酸奶，也只是一個噱頭，它是常溫風味酸奶，又叫巴氏殺菌熱處理奶。

至于這個高大上的希臘酸奶的名字怎么來的，就不說了，今天只說重點。你們發現沒有，它根本不需要冷藏，所以真相是，它里面根本沒有活的益生菌！

它是酸奶在發酵后經過高溫（巴氏）殺菌后生產的，益生菌都被殺死了。

我們都知道，益生菌只有在低溫的情況下才能保持活性，一旦溫度過高，它們就狗帶了，即使再次冷藏，也不會活過來哦！

不過它也有好處，保存時間久，如果你不介意沒有益生菌這一點，還是可以買來吃的。因為它里面的蛋白質還是存在。

4. 教你分辨酸奶中有沒有活菌

①看存放位置：低溫儲存是保證益生菌活性的一個重要條件。放在貨架上的常溫酸奶，常溫乳酸菌飲料，基本上沒有活的乳酸菌；

②看商品名稱：例如巴氏殺菌熱處理酸奶、非活菌型乳酸菌飲品，類似于這種商品名稱的，經過殺菌技術，延長保質期的，基本無活菌；

③看保質期：保質期長達1個月以上的，基本無活菌。

特別說明：益生菌在液態下，存活的溫度為2°-8°，市面上常溫（大于8°）下存放出售的什么**酸奶，全是騙人的！不管他是蒙**牛牌子，光**明牌子，都是喝人的！真正的益生菌酸奶，是在超市和個體店的冰箱存放的！超出這個溫度范圍存放的酸奶，你喝的要么是沒有益生菌的酸奶，要么是已經全部滅亡了的益生菌的酸奶。

 

如何選購酸奶？

1. 要有活性菌

在挑選益生菌酸奶時，除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌，你還需留意包裝上的益生菌添加量。

一般來說，益生菌的數量要大于1億（10的8次方）才能在腸道中起到真正的效果哦。

大家還記得不，前幾年做美容養顏的一些市場主體單位（俗稱美容院），把一些愛美女人哄騙過去“洗腸子”，先給你排毒！其實啊，他們就是利用的這些益生菌給你腸道清障，排毒，體內毒素少了，面容自然血色多了，色斑自然少了，這是有科學依據的，也是眾多人驗證了的?？墒前?，大家想過沒有，一瓶真正的酸奶不過5元錢，即使每天一瓶，一個月也就200元不到，可是他們要收你成千上萬的排毒費，這就是讓你交高昂的智商稅??！因為你我不懂，因為你我不知?，F在我們知道了，還不晚！隨著年齡增長，人體腸道內的益生菌菌群數量要不斷減少，所以，對老年人適當補充益生菌，是非常有益的。近些年為什么小熊的酸奶機賣的那么火熱，就是因為現在人都重視健康！方法：通過購買一瓶原味發酵乳作為益生菌菌種，使用純牛奶（牛生乳），利用小熊酸奶機，在家就能源源不斷地自制高品質的發酵乳了，安全，營養，方便，省錢！

2. 盡可能選擇非復原乳酸奶

我們經?？吹桨b上會有復原乳的字樣。其實復原乳就是奶粉泡出來的牛奶。

新鮮牛奶要被加工成固體奶粉，不得不經歷好幾次高溫消毒、蒸發脫水；而從奶粉復原時，又要再次加溫加水和消毒。

這樣出產的復原乳，雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳相差較小，但奶中對熱敏感的各類維生素（尤其是B族維生素），在這個過程中默默受損了。

3. 看蛋白質含量

我國關于乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低于此標準的可能是飲料。

4. 看脂肪和碳水化合物（糖）成分

如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明顯，這種酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖來調味的。盡量買這兩種成分比例較低的酸奶。

5.看乳含量

有些商品會寫乳含量，乳含量≥80%的相對蛋白質和鈣含量較高。

6. 酸奶配料表第一位應該是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。

當然，復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉)。

乳酸菌飲料和酸奶的差別

像市面上暢銷的養*多啊，*益C啊，都是乳酸菌飲料，在營養上它雖然和酸奶完全不能比，但它們也不是一無是處。

在益生菌的數量上，它倒是占了優勢。所以消化不好，又不愛喝酸奶的朋友可以選擇它們。

說了這么多，為了方便記憶，下面總結一下：

1. 市面上的酸奶只分為酸乳、風味酸乳、發酵乳、風味發酵乳四種，其中風味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物質；

2. 老酸奶和酸奶僅在制作工藝上和口感上有差別，營養價值上并無差別；

3. 優酪乳是酸奶英文名字yorgut的英譯，沒有什么大不了的；

4. 常溫酸奶中不含益生菌；

5. 如何選購酸奶：

①益生菌數量要大于1億（10的8次方）；

②選擇非復原乳酸奶；

③乳含量≥80%；

④原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%；

⑤看脂肪和碳水化合物（糖）成分，占比越低的越好；

⑥配料表第一位應該是奶（復原乳除外）如果第一位是水，則是乳酸菌飲料而不是酸奶。

6. 乳酸菌飲料雖然不如酸奶有營養價值，但優點在于益生菌數量多，更適合調理腸道